10/23/2016

皮が汚いムベのワタは生食がうまい

ムベの皮にはきれいなのと汚いの二種類ある
見る分にはきれいなのが良いが、ワタを食べるなら汚いのが良い
皮が汚いのは、ワタが黄色がかってねっとりとした舌触り、香り高くバンレイシやチェリモアのような芳香がする
皮がきれいなのは、ワタが透明で水っぽく、香りも弱く物足りない
汚いのは生食、きれいなのはジャムに



きれいなの














汚いの


ミツバアケビ(左2個)との比較


縦に切ってワタをスプーンで取り出す
そのまま食べるか、ジャムにでもする

砂糖とレモン汁を入れて煮てこすだけでできあがり
香りがなく魅力に乏しい…



皮は内側のじゃりじゃりを削いで別料理に
熱を加えると甘い香りがして酸味が出る
ピールがオススメ


種は炒ってから粉砕すると香ばしい
アケビほど苦くない
お茶にしたが少し油が浮きイマイチ







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